Filé de peixe com pesto de hortelã e gergelim, arroz de gengibre e aspargos frescos
( acompanhamentos sugeridos)
Calorias por porção: 57 kcal
Serve aproximadamente 4 pessoas
Ingredientes:
1 porção de arroz integral
1 kg de filé de pescada branca ou amarela
Ervas frescas picadas
Cúrcuma in natura ralada (2 rizomas)
30 g de gengibre ralado
100 ml azeite
1/2 abacaxi em cubos
20 g de hortelã
1 maço aspargos frescos
1/2 unidade couve flor
2 cenouras
10 g de gergelim
Modo de preparo
Passe suco de limão no peixe. Tempere o peixe com ervas frescas, fios de azeite, sal e cúrcuma. Asse os filés em forno, preferencialmente combinado com vapor e calor seco, ou pode assá-los embrulhados em papel manteiga ( fica ótimo)
Bata no liqüidificador meia porção do azeite com o gengibre cortado e descascado e mais uma pitada de sal. Peneire
Para o pesto, bata o hortelã com o restante do azeite e pitada de sal. Reserve.
Branqueie* os legumes, separadamente por tipos, com 3 colheres de vinagre diluídos na água. Retire quando estiverem ao dente. Em seguida, leve-os ao choque térmico em água com gelo.
Salteie em fios de azeite os legumes, sem deixá-los cozinharem por muito tempo. Adicione pitada de sal e lavanda seca.
Misture o arroz quente com o azeite de gengibre e e acrescente em seguida o abacaxi em cubos .
Sirva o arroz com o peixe e coloque um pouco do pesto de hortelã por cima. Disponha um pouco de gergelim tostado por cima do peixe.
* O que é o branqueamento de alimentos?
Branqueamento é um processo de conservação de alimentos, mergulhando-os durante pouco tempo em água fervente.
Os alimentos devem ser mergulhados em água gelada ao saírem da água fervente. Os alimentos assim preparados podem ser congelados até seis meses e passar diretamente do congelador para a panela, fritadeira ou o forno sendo, para isso, conveniente que sejam cortados em pequenos pedaços antes do branqueamento. Preferencialmente usado para congelamento de vegetais.
