E com esse friozinho …..que tal uma sopa????

sopa_diabetes

Receitas da minha nutricionista para sopas deliciosas….e a dica é : receitas que tiverem MEL  , ele não deve ser acrescentado! Ou acrescente um pouquinho, apenas para dar sabor. A dica é sempre faça todas suas receitas com cuidado e moderação.

Sopa de tomate e manjericão

Ingredientes:

½ kg de tomates sem pele e sem sementes picados
1 colher de sopa de azeite de oliva
1 cebola picada
1 xícara de chá de manjericão picado
½ litro de caldo de carne sem gordura
1 xícara de chá de suco de laranja
1 colher de sopa de farinha de trigo
1 colher de sopa de rum
Sal e pimenta do reino branca em grãos a gosto

Modo de Preparo:

Em uma panela, aqueça o azeite e junte os tomates e a cebola. Refogue por 10
minutos, retire e transferira para o liquidificador. Adicione o manjericão, o
caldo de carne, o suco de laranja, a farinha de trigo, o rum e o sal. Bata ate ficar
homogêneo e volte para a panela. Cozinhe mexendo de vez em quando por 5
minutos, ou ate encorpar. Retire do fogo e distribua nos pratos. Decore com
manjericão e a pimenta e sirva a seguir. Rendimento: 5 porções

Sopa de lentilha perfumada com limão

Ingredientes:
250 g de lentilhas
1,250 l de água
1 cebola média
1 batata média
2 dentes de alho
coentro fresco a gosto
1/2 colher (chá) de cominho
sal e pimenta-do-reino moída a gosto
2 colheres (sopa) de suco de limão
1 colher (sopa) de azeite de oliva

Modo de Preparo:

Rale a cebola ou pique finamente. Descasque a batata, corte em cubos
uniformes (cerca de 2 cm) e coloque numa tigela com água.Pique o alho muito
bem, quase formando uma pasta. Pique o coentro grosseiramente. Coloque a
lentilha com a água numa panela e leve ao fogo alto. Quando começar a ferver,
junte a cebola e os cubos de batata e tampe a panela. Diminua o fogo e deixe
cozinhar por 10 minutos. Em seguida, junte o alho e o coentro, tempere com
cominho, sal e pimenta-do-reino e mexa bem. Aumente o fogo e, quando voltar
a ferver, diminua novamente. Tampe a panela. Deixe cozinhar por mais 15
minutos ou até que as lentilhas estejam macias. Retire do fogo e misture o suco
de limão. Na hora de servir, regue com o azeite de oliva. Se preferir uma textura
mais cremosa, deixe a sopa esfriar e bata cerca de 1/3 dela e todos os cubos de
batata no liquidificador. Você também pode bater toda a sopa no liquidificador,
se desejar um creme ainda mais consistente. Em seguida, coloque o creme
batido na panela, misture bem e aqueça novamente antes de servir. Sirva a sopa
quente, acompanhada de pão sírio aquecido.

Sopa de cenoura, mel e gengibre

Ingredientes:

1 kg de cenoura picada em cubos
1 dente de alho picado
1 cebola picada
3 talos de salsão picado
1 colher (sopa) de gengibre ralado
2 colheres (sopa) de manteiga
1 l de caldo de legumes (se for usar cubos, dissolva apenas 2)
3 colheres (chá) de mel
1 folha de louro
sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo:

Numa leiteira, leve 1 litro de caldo de legumes ao fogo médio para
aquecer.Coloque a manteiga numa panela grande e leve ao fogo médio para
derreter.Em seguida, junte os cubos de cenoura, a cebola, o alho, o salsão e o
gengibre.Misture bem.Tempere com sal e pimenta-do-reino, misture e tampe a
panela.Deixe cozinhar por 20 minutos, mexendo de vez em quando com uma
colher de pau. A seguir, retire a panela do fogo, adicione o caldo quente com
cuidado e misture bem. Acrescente o mel, a folha de louro e leve a panela de
volta ao fogo baixo. Deixe cozinhar por mais 10 minutos, até que a sopa esteja
pronta. Retire a folha de louro com a ajuda de uma colher. Com cuidado,
transfira a sopa para um liquidificador e bata até obter uma mistura
homogênea. Depois, passe a mistura por uma peneira fina, colocando a sopa de
volta na panela. Sirva quente.

Sopa de cenouras assadas

Ingredientes:

500 g de cenouras inteiras
6 folhas de hortelã
1 kg de músculo bovino
2 litros de água
1 alho-poró fatiado
1 talo de salsão
1 cebola média
1 folha de louro
5 grãos de pimenta-do-reino
6 talos de salsinha
½ maço de agrião
sal

Modo de Preparo:

Corte o músculo em cubos de 5 cm, coloque em um caldeirão e cubra com a
água. Leve à fervura, retirando a espuma que se forma na superfície. Ferva por
10 minutos e acrescente o poro, salsão e cebola todos cortados em cubos de 1
cm, acrescente ao caldeirão os talos de salsinha, folha de louro e grãos de
pimenta. Ferva em fogo mínimo por cerca de 2 horas (deve restar cerca de 1
litro de caldo). Se evaporar demais, acrescente um pouco de água. Lave bem as
cenouras e raspe-as. Embrulhe-as em papel-alumínio colocando as folhas de
hortelã dentro do pacote. Coloque em uma assadeira e leve ao forno para que
assem por cerca de 40 minutos ou até estarem macias, depende do tamanho das
cenouras. Desembrulhe, elimine as folhas de hortelã, deixe esfriar um pouco e
corte as cenouras em pedaços. Reserve. Coe o caldo e coloque em um
liquidificador o equivalente a 4 xícaras, guarde o restante para outra finalidade.
Acrescente os cubos de cenoura ao liquidificador e bata cuidadosamente até
obter um creme bem liso. Coloque em uma panela e leve ao fogo para aquecer
bem, evite ferver demais. Tempere com sal e pimenta-do-reino. Sirva colocando
um pouco de agrião em cada prato.

Sopa de Cenoura com Laranja

Ingredientes:

1 xícara de cebola cortada em cubos médios
½ C de alho amassado
1 ½ C de óleo vegetal
900g de cenoura com casca, ralada grossa
4 ½ xícaras de caldo de legumes ou de água fervente do cozimento de batata
4 ½ xícaras de água fervente
1 c de sal
1 c de açúcar
½ c de noz-moscada
1 c de raspa de laranja
½ xícara de cebolinha verde cortada em rodelas finas

Modo de fazer:

Refogue a cebola e o alho no óleo, até que fiquem dourados. Junte a cenoura, o
caldo de legumes e a água, deixando cozinhar por 20 minutos. Passe no
liquidificador e tempere com sal, açúcar, noz-moscada e raspa de laranja. Leve
ao fogo novamente, deixando levantar fervura, e cozinhe por mais 10 minutos.
Enfeite com a cebolinha na hora de servir. Rendimento: 6 porções

Sopa light de batatas e ervas

Ingredientes:

3 batatas médias
1 maço médio de ervas frescas (salsinha, cebolinha, manjericão e hortelã)
2 colheres de sopa de azeite de oliva
1 cebola média em pedaços pequenos
2 dentes de alho amassados
1 litro de caldo claro de galinha
Sal e pimenta-do-reino moída a gosto

Modo de Preparo:

Descasque as batatas, lave-as e rale na parte grossa do ralador aparando numa
tigela com água gelada. Reserve. Lave as ervas, seque, separe somente as folhas
e pique-as finamente. Reserve. Numa panela com o azeite, refogue a cebola e o
alho, mexendo de vez em quando, até a cebola ficar macia. Adicione as batatas
escorridas e cozinhe, mexendo de vez em quando, por mais de 5 minutos. Junte
o caldo de galinha, as ervas, o sal e a pimenta. Reduza o fogo e cozinhe,
mexendo de vez em quando, por mais 10 minutos, ou até as batatas ficarem
bem macias. Acerto o sal, retire do fogo e sirva.

Sopa de quinoa de tomate

Ingredientes:

1 xícara de chá de quinoa crua em grão
1 ½ xícara de chá de água
1 dente de alho amassado
2 cebolas picadas
2 colheres de sobremesa de azeite de oliva
3 xícaras de chá de tomate maduro, sem pele e sem semente cortado em cubos
1 ½ litro de caldo caseiro de carne ou galinha
1 colher de sobremesa de orégano fresco
Sal marinho a gosto

Modo de Preparo:

Cozinhe a quinoa em água por 15 minutos e reserve. Em uma panela grande,
doure o alho e a a cebola no azeite. Acrescente o tomate e o salsão. Deixe
cozinhar por 10 minutos (ou até os tomates desmanchem) e junte o caldo.
Tempere com o orégano e o sal. Por último, acrescente a quinoa cozida e
desligue o fogo. Sirva bem quente.
Coloque a quinoa de remolho em água quente por 15 minutos antes de cozinhá-la.

Caldo de Grão de Bico

Ingredientes:

• 1 xíc. (chá) de grão-de-bico
• 1 litro de água
• 1 col. (sopa) de azeite
• 1 dente de alho
• 2 cebolas cortadas em cubos pequenos
• Sal a gosto
• 2 cenouras cortadas em cubos e cozidas
• 1 litro e ½ de caldo de galinha
• 2 tomates sem pele e sem semente cortados em cubos pequenos
• 1 col. (sopa) de salsa picada

Modo de Preparo:

Em uma panela de pressão, coloque o grão-de-bico e a água para
cozinhar por 30 minutos (ou até ficar macio). Em outra panela, coloque o azeite,
o alho, a cebola e o sal para refogar. Junte o grão-de-bico cozido e uma xícara da
água do cozimento. Adicione as cenouras, o caldo de galinha e cozinhe por
mais 10 minutos. Por último coloque o tomate e a salsa. Sirva imediatamente.
Rende: 4 porções (250 ml cada)

Caldo de Legumes

Ingredientes:

• 1 col. (sopa) de azeite
• 1 dente de alho
• Sal a gosto
• 2 batatas cortadas ao meio
• 2 cenouras cortadas em 3 partes
• 1 mandioquinha cortada ao meio (batata-baroa)
• 1 abobrinha
• 1 chuchu
• 1 cebola
• 1 tomate sem pele e sem semente
• 1 ramo de salsa
• 2 e ½ litros de água
• 2 col. (sopa) de aveia em flocos temperada c/ sal a gosto e 1 col. (chá) de
páprica

Modo de Preparo:

Em um caldeirão, coloque o azeite e o alho e frite. Acrescente todos os
legumes e refogue. Junte a água e cozinhe por 30 minutos. Deixe esfriar. Bata no
liquidificador e passe pela peneira. Leve novamente ao fogo e deixe ferver por 5
minutos. Na hora de servir, polvilhe a aveia temperada.
Rende: 4 porções (300 ml cada)

Sopa de Tomate

Ingredientes:

• 1 talo de salsão cortado em cubos pequenos
• 1 col. (cafá) de noz-moscada
• 6 cebola cortadas em quatro partes
• 2 dentes de alho sem casca
• 1 col. (sopa) de azeite
• 1 col. (sopa) de margarina light
• 2 col. (sopa) de massa de tomate
• 2 latas de tomate, do tipo italiano, sem pele e sem sementes
• 2 xíc. (chá) de caldo de galinha light
• 2 col. (sopa) de shoyu
• 1 col. (sopa) de adoçante próprio para ir ao fogo
• Sal a gosto

Para decorar:
• 1 col. (sopa) de endro fresco

Modo de Preparo:

Em uma panela de pressão, frite o salsão, a noz-moscada, as cebolas e o
alho no azeite e na margarina light. Acrescente a massa de tomate, o tomate e o
caldo de galinha light. Cozinhe com a panela destampada por 30 minutos. Passe
o líquido pela peneira e leve ao fogo novamente. Adicione o shoyu, o adoçante
e o sal. Deixe reduzir por 10 minutos. Distribua em pratos brancos e decore com
endro fresco.
Rende: 6 porções (200 g cada uma)

Creme de Aspargos Verdes

Ingredientes:

• 1 batata descascada e cortada em cubos
• 1 col. (sopa) de margarina light
• 1 col. (sopa) de azeite
• 2 cebolas cortadas em cubos
• 2 dentes de alho
• Sal a gosto
• 1 ½ litro de caldo de galinha light
• 1 pacote de aspargos verdes congelados

Para decorar:

• Ponta de aspargos

Modo de Preparo:

Em um caldeirão, refogue por 2 minutos a batata, a margarina, o azeite,
a cebola, o alho e o sal. Acrescente o caldo de galinha e deixe ferver até que o
líquido reduza para 1/3 do seu volume inicial. Adicione os aspargos cortados
sem as pontas. Cozinhe por 20 minutos, retire do fogo e deixe esfriar por 10
minutos. Depois bata no liquidificador e coloque novamente na panela. Ferva e
adicione as pontas de aspargos. Transfira a sopa para um prato fundo e, se
quiser, polvilhe a salsa picada.
Rende: 4 porções (225 g cada uma)

Sopa de Abobrinha

Ingredientes:

• 1 col. (chá) de óleo de canola
• 2 cebolas médias bem picadas
• 1 kg de abobrinhas verdes (pequenas)
• 4 xíc. (chá) de água fervente
• Sal a gosto
• Pimenta-do-reino a gosto
• 1 col. (chá) de curry
• 150 g de kani kama
• Salsa e cebolinha para decorar

Modo de Preparo:

Aqueça ½ colher (sopa) de óleo de canola e doure uma cebola. Junte as
abobrinhas picadas em pedaços médios e refogue por uns 2 minutos.
Acrescente a água fervente, o sal e a pimenta-do-reino a gosto e cozinhe por 20
minutos. Adicione o curry e bata tudo no liquidificador ou no processador de
alimentos, até formar um creme homogêneo. Faça um refogado com o azeite
restante e a outra cebola até começar a dourar; junte o kani cortado em lâminas
e refogue por 3 minutos. Em um prato preaquecido, coloque um pouco de kani
refogado e cubra com a sopa bem quente. Decore com salsa e cebolinha secas
picadas.
Rende: 6 porções

Sopa de Abóbora

Ingredientes:

• ½ col. (chá) de óleo de canola
• 1 cebola média
• 2 dentes de alho
• 1 kg de abóbora descascada e picada
• 4 xíc. (chá) de água fervente
• Sal a gosto
• Pimenta-do-reino a gosto
• 1 col. (chá) noz-moscada em pó
• Salsa e cebolinha secas para decorar

Modo de Preparo:

Aqueça o óleo e refogue a cebola e o alho, acrescente a abóbora picada
e refogue por 2 minutos. Adicione a água fervente, o sal e a pimenta. Cozinhe
por cerca de 30 minutos. Junte a noz-moscada e bata no liquidificador ou no
processador de alimentos. Sirva em um prato preaquecido e decore com salsa e
cebolinha picadas.
Rende: 4 porções

Sopa de Cenoura

Ingredientes:

• ½ col. (chá) de óleo de canola
• 1 cebola média picada
• 1 talo de alho-poró cortado em fatias
• 6 cenouras médias descascadas
• 4 xíc. (chá) de água fervente
• Sal a gosto
• Pimenta-do-reino a gosto
• 1 xíc. (chá) de suco de laranja
• Salsa e cebolinha seca para decorar

Modo de Preparo:

Aqueça o óleo e doure a cebola e o alho-poró, acrescente as cenouras
picadas em pedaços pequenos e refogue por 2 minutos. Adicione a água
fervente, o sal e a pimenta-do-reino e cozinhe por 30 minutos. Bata no
processador de alimentos ou no liquidificador juntamente com o suco de
laranja. Sirva em pratos preaquecidos e decore com a salsa e a cebolinha.
Rende: 4 porções

Sopa de Beterraba

Ingredientes:

• 1 col. (chá) de óleo de canola
• 2 cebolas médias
• ½ talo de alho-poró em rodelas
• 1 talo de aipo (salsão) picado
• 5 beterrabas médias
• 1 folha de louro
• Sal a gosto
• Pimenta-do-reino a gosto
• 4 xíc. (chá) de água fervente
• 200 g de fundo de alcachofra em conserva
• Salsa e cebolinha secas para decorar

Modo de Preparo:

Aqueça ½ colher (chá) de óleo e refogue 1 cebola picada, o alho-poró e
o aipo, até dourar. Acrescente as beterrabas picadas em cubos médios, a folha
de louro, o sal, pimenta-do-reino e a água fervente. Cozinhe em fogo médio por
30 minutos. Retire a folha de louro e bata no liquidificador ou no processador
de alimentos. À parte, faça um refogado com o restante do óleo e a outra cebola
ralada até dourar, junte os fundos de alcachofra cortados em lâminas e refogue
por 2 minutos. Em pratos preaquecidos, coloque os fundos de alcachofra
refogados e cubra com a sopa bem quente. Decore com a salsa e a cebolinha.
Rende: 4 porções

Sopa de Couve – Flor

Ingredientes:

• ½ col. (chá) de óleo de canola
• 1 cebola média picada
• 1 talo de aipo (salsão)
• 1 alho-poró cortado em rodelas
• 1 couve-flor (separar as folhas e cortar bem fininho)
• 4 xíc. (chá) de água fervente
• Sal a gosto
• Pimenta-do-reino a gosto
• ½ col. (chá) de tomilho em pó
• ½ col. (chá) de páprica picante

Modo de Preparo:

Aqueça o óleo, doure a cebola, o aipo e o alho-poró. Junte as flores da
couve-flor e refogue por 2 minutos. Adicione a água fervente, o sal, a pimentado-
reino, o tomilho e a páprica e cozinhe por 15 minutos. Bata no liquidificador
ou no processador de alimentos até formar um creme homogêneo. Acomode as
folhas cortadas no fundo de um prato preaquecido e cubra com o creme bem
quente.
Rende: 4 porções

Caldo de Feijão

Ingredientes:

• 1 xíc. (chá) de feijão roxinho ou feijão-preto cozido em 1 e ½ litro de água
• 1 col. (sopa) de azeite
• 2 dentes de alho
• 1 col. (sopa) de cebola ralada
• 1 col. (sopa) de massa de tomate
• ½ xíc. (chá) de salsão picado
• ½ xíc. (chá) de vagem picada
• ½ xíc. (chá) de batata picada
• Sal a gosto
• 2 xíc. (chá) de água
• 1 col. (sopa) de salsa picada
• 1 col. (chá) de molho de pimenta vermelha opcional

Modo de Preparo:

Bata o feijão com a água do cozimento no liquidificador. Passe pela
peneira. Num caldeirão, coloque o azeite, o alho, a cebola e a massa de tomate e
refogue. Acrescente o feijão batido e deixe ferver. Coloque os legumes crus, o
sal e a água. Cozinha até ficar macio. Acrescente por último a salsa e a pimenta.
Sirva quente.
Rende: 4 porções (225 ml cada)

Sopa de Agrião

Ingredientes:

• ½ col. (chá) de óleo de canola
• 1 cebola média
• 1 alho-poró
• 3 tomates s/ pele
• 4 xíc. (chá) de água fervente
• Sal a gosto
• Pimenta-do-reino a gosto
• ½ col. (café) de bicarbonato de sódio
• 1 maço de agrião

Modo de Preparo:

Aqueça o óleo, doure a cebola e o alho-poró, acrescente os tomates
picados e refogue por 5 minutos. Adicione a água fervente, o sal, a pimenta-doreino
e o bicarbonato. Cozinhe lentamente por mais 15 minutos. Bata no
liquidificador ou no processador de alimentos. Coloque as folhas de agrião já
limpas na panela ou sopeira e cubra com o caldo bem quente. Sirva
imediatamente em pratos preaquecidos.
Rende: 4 porções

Sopa de Ervilha

Ingredientes:

• 500 g de ervilha seca
• 1 cebola inteira
• 2 dentes de alho inteiros
• 1 col. (sopa) de azeite
• 1 col. (sopa) de cebola ralada
• 1 dente de alho espremido
• 100 g de peru defumado em cubinhos
• 1 col. (sobrem.) de massa de tomate
• Sal a gosto
• 6 col. (sobrem.) de croutons para servir

Modo de Preparo:

Em uma tigela, deixe a ervilha de molho na água por 2 horas. Em uma
panela grande, coloque a ervilha escorrida, a cebola inteira, o louro, o alho
inteiro e água suficiente para cobrir os ingredientes. Leve para cozinhar por 40
minutos ou até a ervilha ficar macia. Retire do fogo, deixe esfriar e bata no
liquidificador. Passe pela peneira. Em uma panela grande, coloque o azeite, a
cebola ralada, o alho espremido, o peru e a massa de tomate. Refogue e junte a
ervilha batida. Adicione o sal. Deixe ferver. Se o caldo ficar muito grosso,
acrescente 1 xícara de água quente. Sirva com 1 colher (sobremesa) de croutons.
Rende: 6 porções (325 g cada).

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