Legumes ao curry

Ingredientes :

1 colher de sopa de azeite de oliva
1 cebola bem picada
1 dente de alho amassado
2 colheres de sopa de curry levemente picante
1, 5 kg de legumes mistos picados : vagem, abobrinha, cogumelo fresco, abóbora, mandioquinha)
200 g de tomates pelados picados
400 g de leite de coco light

Preparo: 

FullSizeRender 35Aqueça o azeite em uma panela grande, acrescente a cebola e o alho e frite po 2 minutos. Adicione o curry e frite por mais 1 minuto.

Adicione os legumes picados e cozinhe por cerca de 3 minutos em fogo médio, mexendo as vezes. Adicione os tomates e o leite de coco. Mexa bem, espere ferver e abaixe o fogo, cozinhando por 15 minutos ( ou até os legumes ficarem no ponto).

Arroz integral cozido para acompanhar, e uma carne grelhada de sua preferencia. Está pronto seu almoço ou jantar!

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